Soupe de courgette et lait de coco

Recettes
27.8.2018
Cette soupe peut-être servie chaud, mais elle est également appréciable en version froide lors d'une chaude journée.

Ingrédients

  • 3 Courgettes
  • 3 tasses de bouillon de légume
  • 1/3 d'un verre de lait de coco
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraiche
  • Huile d'olive, sel et poivre
Hachez les gousses d'ail finement et râpez la courgette. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la courgette et la menthe. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les 3 tasses de bouillon de légumes, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et  laissez mijoter pendant 10 minutes
Enlevez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la texture soit douce mais avec un peu de texture. Ajoutez 1/3 d'un verre de lait de coco et faite réchauffer, assaisonnez avec sel et poivre.

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