Soupe de courgette et lait de coco

Recettes

27.8.2018

Cette soupe peut-être servie chaud, mais elle est également appréciable en version froide lors d'une chaude journée.

Ingrédients

3 Courgettes

3 tasses de bouillon de légume

1/3 d'un verre de lait de coco

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de menthe fraiche

Huile d'olive, sel et poivre

Hachez les gousses d'ail finement et râpez la courgette. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez la courgette et la menthe. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez les 3 tasses de bouillon de légumes, portez à ébullition puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 10 minutes

Enlevez du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce que la texture soit douce mais avec un peu de texture. Ajoutez 1/3 d'un verre de lait de coco et faite réchauffer, assaisonnez avec sel et poivre.

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